Trans non grata
Sobre los peligros de las grasas parcialmente hidrogenadas
[divider_flat] Mucha gente se ha desayunado este año con los peligros de las grasas trans. Varios estudios y revisiones publicados en 2006 han apuntado con el dedo acusador hacia las grasas parcialmente hidrogenadas, que desde que se inventaron hace un siglo campan a sus anchas en margarinas, repostería industrial y muchos otros alimentos procesados. El veredicto científico dice que las grasas trans son incluso peores para la salud cardiovascular que las saturadas, lo cual no sólo ha puesto fin a la vieja disputa entre la margarina y la mantequilla sino que ha servido para movilizar a las autoridades sanitarias para limitar su presencia en los alimentos procesados y en la comida de restaurantes. Dinamarca se anticipó en 2004 con una legislación que limitaba el contenido de grasas trans en todos los alimentos, incluidos los platos servidos en restaurantes, y este año han sido las ciudades de Nueva Cork y Chicago, entre otras, las que han empezado a librar la batalla contra ellas. (más…)