Archive | diciembre, 2001

Déjà-vu

Sobre la visión doble, la multiplicación especular y los mitos y realidades visuales

A poco que se siga la actualidad médica y científica, una cierta sensación de déjà-vu es inevitable. A menudo no se trata de un falso reconocimiento (fausse reconnaissance o déjà raconté, que decía Freud), de ese efecto desconcertante provocado por un atajo neuronal, sino del reencuentro real con algo que ya se ha leído antes. Y no me refiero sólo a tantos estudios y artículos que dicen más de lo mismo sin aportar nada nuevo,  ni tampoco a tanta “intertextualidad” que borra las huellas y que antes se llamaba plagio. Estoy pensando sobre todo en ese fenómeno de multiplicación especular, provocado en buena medida por internet, en virtud del cual las noticias y novedades se replican hasta el paroxismo de tal modo que prácticamente todos los sitios de salud informan de lo mismo. Continue Reading →

Casticismos y etimologías

Sobre la azarosa vida de las palabras y los peligros de la lectura superficial

Ahora que casting ha entrado en el nuevo Diccionario de la lengua española de la Real Academia de Española (RAE), los extranjerismos de hace unos años ya nos suenan hasta castizos. El casticismo lo que tiene es que en seguida se oxida; resulta tan provisional como las ciencias y, como ellas, adelanta que es una barbaridad. Como decía Unamuno, “lo corriente de hoy, castizo de mañana”. Y es que entre las posturas castizales y las veleidades extranjerizantes está el caudal imponente y arrollador de la lengua, que afana palabros y, puliéndolos como guijarros, los convierte en palabras nada más, hasta que un buen día las orilla para que las recojan los castizos. Continue Reading →

Cerebro y cocina

Sobre el tuétano de la neurococina o cómo comemos con el cerebro

Comemos desde la necesidad, con la memoria, empujados por el placer, retroalimentados por los sentidos y dirigidos por las múltiples inteligencias que nos gobiernan. El cerebro, ese aguacate maduro de cerca de kilo y medio de peso, es nuestro auténtico órgano de la digestión. Y, sin embargo, la relación bidireccional entre cocina y cerebro está prácticamente inexplorada. Hay, es verdad, infinidad de libros sobre cocina, casi una avalancha. En La casa del libro, por ejemplo, la de gastronomía es una de las 12 grandes categorías de catalogación de la librería (al menos por internet, con minúsculas, como manda la RAE). Las obras son de lo más variado: abundan los recetarios, los libros de cocinas regionales, los de técnicas, los de restaurantes, los de platos y hasta de los ingredientes; hay libros prácticos y libros teóricos, históricos y con fecha de caducidad, de cocina de autor y de famosos con aficiones por los fogones. En cambio, las obras sobre el cerebro abundan menos y en su mayoría son técnicas, aunque empieza a haber algunas pocas y buenas obras de divulgación. Pero lo que ya es casi una rareza son los libros que indagan la naturaleza cerebral del acto de cocinar y comer. El recién publicado “La cocina de los sentidos. La inteligencia y los sentimientos del arte culinario” (Planeta), de Miguel Sánchez Romera, es una de estas rara avis. Continue Reading →